【Laravel5.8】どんなURLでも同一のbladeを返すルート定義がしたい

Route::get('/{any}', function() {
    return view('layouts');
})->where('any', '.*');

これで解決です。

ちなみに第一引数のanyとwhere内のanyが同一のキーワードであれば、どんなものが入っても構いません。

例えば以下のものでも構いません。

Route::get('/{app}', function () { 
  return view('welcome');
})->where('app', '.*');